Bijna Kerst, dus de eindeloze hoeveelheid kerstdiners begint weer. Met een aantal vrienden die maandag op vakantie gaan vanavond de eerst. Terwijl de stoofpot staat te pruttelen typte ik het menu hieronder maar even in. Geniet ervan.
Amuse: Kalkoen met Mango-Sinaasappelsaus
- 1 mango
- 1 sjalotje
- 1 theeleper boter
- 100 gr. kalkoenfilet
- Peper / zout
- Sap van 1 sinaasappel
- Beetje rucola
- 8 amuselepels
Schil de mango en haal de pit er uit. Snijd de ene helft van het vruchtvless in reepjes en de andere helft in blokjes. Snipper het sjalotje. Bestrooi de filet met peper en zou en bak aan biede kanten aan. Temper het vuur en laat in ongeveer 6 minuten gaar worden. Fruit het sjalotje samen met de blokjes mango. Blus af met het sinaasappelsap. Laat de saus al roerend nog wat indikken op een laag vuurtje. Snijd de kalkoen in reepjes. Leg op alle amuselepels een takje rucola, enkele plakjes filet en reepjes mango en schep er wat saus over.
Soep: Pompoensoep met geitenkaas
- 2 uien
- 1 teentje knoflook
- olijfolie
- 300 gram pompoen
- 1 blikje tomatenpurree
- 1 liter kippenbouillon
- 1 limoen
- 1 el vloeibare honing
- zout
- cayennepeper
- 150 gram zachte geitenkaas
- koriander
Snipper de uien en fruit ze in de olijfolie. Snijd de pompoen in stukjes en voeg ze bij de ui. Bak het al omscheppend mee. Roer de tomatenpurree er door. Schenk vervolgens de kippenbouillon erbij. Borstel de limoen schoon en snijd hem in stukken. Breng de soep aan de kook. Voeg 2 stukken limoen toe. Voeg de honing toe. Laat de soep ca. 15 minuten zachtjes doorkoken. Haal de stukken limoen uit de soep en pureer de soep met een staafmixer of met de blender. Maak de soep pittig met zout en cayennepeper. Verbrokkel de geitenkaas. Serveer de soep met de stukjes geitenkaas en strooi de koriander erover.
Hoofdgerecht: Herfststoofpotje
- gekookte ham in dobbelsteentjes gesneden (net geen mok vol)
- 500 gr. runderlappen
- Flinke theelepel gerookte paprikapoeder
- Theelepeltje tomatenzout
- Peper naar smaak
- Eetlepel bloem
- Scheutje cognac
- Rode wijn
- Sjalotten in vieren gesneden (ongeveer een mok vol)
- 8 tenen knoflook door midden gesneden
- Blik gepelde tomaten
- Eetlepel rozemarijn
- Eetlepel tijm
- Foelie (2 stukjes)
- 3 kruidnagels
- 4 jeneverbessen
- 1 grote of 2 kleine laurierbladen
- Tamme kastanjes (een mok met een díkke kop erop)
- Krieltjes (1 mok)
- Wortelen, courgette, pastinaak in stukjes gesneden (hoeveelheid naar smaak, ik houd wel van veel groente in mijn stoofpotjes)
- Een berg verse fijngehakte peterselie
Snijdt de ham in blokjes en bak even aan in olijfolie. Snijdt intussen de runderlappen in grove brokken en kruid ze met paprikapoeder, tomatenzout en peper. Schep de ham uit de pan en braad het rundvlees (eventueel in delen) in het vet. Snijdt intussen de sjalotten in vieren en de knoflookteentjes doormidden.
Doe een eetlepel bloem bij het vlees en schep het goed om. Voeg de sjalotten en de knoflook toe en laat even meebakken. Afblussen met een scheut cognac terwijl je goed roert om klontjes van de bloem te voorkomen.
Laat even koken om de meeste alcohol te verdampen en voeg de in stukjes gesneden tomaten en het sap toe. Laat weer even flink pruttelen en doe dan de rode wijn erbij tot alles onderstaat.
Doe de foelie, jeneverbessen, kruidnagels, laurierblad, tijm en rozemarijn in een thee-ei en leg dit in de pan.
Deksel erop en ongeveer 3 uur laten sudderen.
Verwarm intussen de oven voor op 250 graden. Snijdt de pastinaak, wortel, courgette en indien nodig de krieltjes in stukken, leg dit op een plaat en besprenkel met een klein beetje olijfolie. Rooster de groente ongeveer 10 minuten. Ik sneed nu de kastanjes in met een speciaal dingetje en heb ze gepoft in een speciale pan maar je zou ze ook in de oven kunnen poffen, dan moeten ze er ongeveer 15-20 minuten in.
Pel de kastanjes terwijl ze nog warm zijn anders krijg je de schil er bijna niet meer vanaf!
Na drie uur even testen of het vlees al zacht is. Als dat zo is dan kan je de groente, de krieltjes, de kastanjes en de hamblokjes toevoegen. Deze nog ongeveer 20 minuten mee laten pruttelen en dan kan je eten.
Garneren met peterselie en serveren met aardappelpuree.
